Bugün İdilika'nın Mutfağı'nda 5-10 dakikada hazırlayabileceğiniz pratiklikte mısır cipsi ile yapılan enfes üç tarife yer veriyorum. Arkadaş toplantılarında, davetlerde, sinema ve derbi gecelerinde, atıştırmalık ya da başlangıç olarak sunabilirsiniz. Takip eden okuyucularım bilirler, her pazartesi bu köşeden sizinle 'İdilika ile 30 dakika' sofraları kuruyoruz. Bugün 5-10 dakikada hazırlanabilecek tarifler yazmak istedim.
SOSLARA BULANAN LEZZET
Geçen akşam bir arkadaşımızın evine hayırlı olsuna gitmek üzere arkadaşlarla sözleştik. Hepimiz bir yiyecek yapıp götürecektik. Çok sevdiğim arkadaşım Yeşim Dizman da ekstra pratik nachos tarifi ile bizimleydi. Yapımı sadece beş dakika alan bu nefis başlagıç hem çok doyurucuydu, hem de çok havalıydı. Peki nedir şu nachos? Hikayesini biraz anlatayım. Nachos, Kuzey Meksika kökenli bir Tex-Mex mutfağı yemeği. Bu yemek; totopo ekmeklerinden, bilinen adıyla tortilla cipslerin peynir ya da peynir bazlı bir sosla kaplanmasıyla oluşur. Genellikle atıştırmalık olarak servis edilir. İlk olarak 1943'de Ignacio Nacho Anaya tarafından yaratılmıştır. Anaya'nın yarattığı orijinal nachos, kızarmış mısır tortillalarının çedar peyniri ile kaplanması ve dilimlenmiş jalapeño biber eklenmesiyle oluşmuştur. Avokado ile yapılan guacomale ya da sourcream adı verilen süzme yoğurt ve krema tadını anımasatan dipsos veya salsa sos ile servis edildiğinde tadına doyum olmaz.
ANNEMİN TACO SALATASI
1999 yılında annem, Amerikalı ortağı ile İzmir'de bir cafe açmıştı. Hâlâ unutamıyorum Jimmy's Cafe'nin lezzetlerini. Tabii kapatalı seneler oldu ancak orada öğrendiğim tarifleri günlük hayatımda hâlâ uyguluyorum. Annemler orada nefis tacolar hazırlıyorlardı ve benim her akşam okuldan geldiğimde yemelere doyamadığım taco salataları vardı. 'Kıyma ve salata nasıl bir arada olabilir?' diye sorabilirsiniz, ama bana ve anneme güvenin bu salatanın lezzeti şahane oluyor.
FİLMLERE KONU OLAN ÇORBA
Bir de, gurme şef ve üç kızını konu alan 'Tortilla Çorbası' filmine adını veren ve Meksika lezzetlerinin neredeyse tüm notalarını aynı anda duyabildiğiniz çorbayı pişirdim. Nefis oldu.
Bugünlük benden bu kadar. Bana istediğiniz zaman idilikaninmutfagi@sabah.com.tr adresinden ulaşabilirsiniz. Mutlu sofralarda buluşabilmemiz dileği ile...
Tortilla çorba
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet soğan
2 diş sarımsak
6 su bardağı tavuk suyu
1 su bardağı haşlanmış mısır
1 adet domates
200 gr. haşlanmış tavuk
2 yemek kaşığı kıyılmış taze kişniş
Tuz
SERVİS EDERKEN :
8 adet mısır tortillası ya da taco cipsi
İsteğe bağlı olarak yarım su bardağı rendelenmiş çedar peyniri
1 adet avokado
2 adet lime
YAPILIŞI: Soğanları ve sarımsakları incecik kıyıyoruz ve zeytinyağında soteliyoruz. İçerisine rendelenmiş domates ve tuz ilave edip pişirmeye devam ediyoruz. Domates pişince tavuk suyunu ekliyoruz. Haşlanmış tavukları didiyoruz. Tavuk suyu fokurdamaya başladığında diğer malzemeleri ekliyoruz. Çorbaları kaselere paylaştırıp mısır tortillalarını elimizle parçalayıp çorbanın üzerine serpiyoruz. İstersek dilimlenmiş avokado ile süslüyoruz. Ekşi sevenlerin sıkması için lime ya da Türk işi limon dilimleri ve üzerine serpmek için rendelenmiş çedar peyniri ile servis ediyoruz.
PÜF NOKTASI
Esasen bu çorbanın en önemli özelliği acı olması. Ancak ben tarifte isteyenlerin ekleyebilmesi açısından yazmadım. Kırmızı chili biberini ince ince doğrayarak çorbaya ilave edebileceğiniz gibi, bütün çili biberini çorbaya atıp piştikten sonra çıkartarak da acı elde edebilirsiniz. Ama bana sorarsanız doğrayın, içindeki tohumlar karışsın çorbaya.
Nachos
1 kutu haşlanmış mısır
1 kutu konserve Meksika fasulyesi
1 paket rendelenmiş sarı çedar burger peyniri
1 paket mısır cipsi
1 kase jalapeno biber turşusu
YAPILIŞI: Mısır ve Meksika fasulyesini yıkıyoruz ve suyunu süzüyoruz. Mısır cipsini cam fırın kabına döküyoruz. Jalapenoları ince ince dilimliyoruz. Meksika fasulyelerini, mısırları ve jalapenoları diziyoruz. Üzerine çedar peynirini rendeliyoruz. Önceden ısıtılmış 170 derecelik fırına atıp pişiriyoruz.
Taco salata
Yarım göbek marul
200 gr. kıyma
1 yemek kaşığı taco baharatı
1 kase Meksika fasulyesi
1 kase haşlanmış mısır
1 kase mısır cipsi
1 kase rendelenmiş kaşar peyniri
1 adet domates
SOS İÇİN :
2 yemek kaşığı yoğurt
2 yemek kaşığı mayonez
Zeytinyağı
1 avuç incecik doğranmış dereotu
Tuz
Karabiber
YAPILIŞI:
Taco baharatı ile birlikte kıyma kavrulur. Göbek marul ince ince doğranır, zeytinyağı ve limon suyu ile birlikte karıştırılır. Üzerine kavrulmuş kıyma serilir. Diğer tüm malzemeler eklenir. Domatesin kabuğu soyulup küp küp doğranır. Sos malzemesi akışkan bir kıvam alacak şekilde çırpılır. Salatanın üzerine dökülerek servis edilir.
PÜF NOKTASI
İsterseniz bu salatanın üzerine salsa sos dökerek de servis edebilirsiniz.
Sabah.com.tr Uygulamamızı İndirin
Uygulamalara Özel Ayrıcalıkları Keşfedin!
