İdilika'nın Mutfağı'nda bugün Anadolu'da Sabah etkinliği kapsamında Sivas'a konuk oluyoruz. Türk mutfak kültürü içinde seçkin bir yere sahip olan Sivas mutfağı; yemek çeşitleri, özel gün yemekleri, gelenek ve görenekleri, yabani ve şifalı bitkileri ve kış hazırlıklarıyla ünlüdür. Bakalım Sivas sofrasında bizi neler bekliyor?
MERCİMEK BAT
MALZEMELER
2 su bardağı yeşil mercimek
2 su bardağı ince bulgur
3 dal yeşil soğan
1/2 (yarım) demet maydanoz
1/2 (yarım) demet dereotu
2 adet orta boy domates
1 adet küçük kuru soğan
2 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
3 yemek kaşığı salça
1 adet limonun suyu
Tuz
YAPILIŞI: İlk önce mercimeği haşlıyoruz, haşlanan mercimeğin suyunu süzmeden bulguru ekleyip kapağını kapatıyoruz ve şişmesini bekliyoruz. Karışım ılık hale gelince tüm malzemeleri koyup karıştırıyoruz. Sonra 2 su bardağı su ekleyip tekrar karıştırıyoruz.
PEZİK
MALZEMELER
Yarım kg. pancar (Dallarıyla beraber haşlamak için yeterince su)
Yarım çay bardağı sirke
8 diş sarımsak
Limon suyu
1 yemek kaşığı kaya tuzu
Su
YAPILIŞI: Önce pancarlar yapraklarından kesilir. (Bu arada şeker pancarı olmayacak.) Kök kısmı tam dibinden kesilir, dipteki dalların bütünlüğü bozulmaz. Su tencerede kaynatılır, pancar dalları eklenir ve yarım limonun suyu sıkılır. Yumuşayıncaya kadar haşlanır ve soğuk suya alınır. Daha sonra suyu süzülür. Biraz da sulu kalır. Üzerine sarımsak ve sirke, 1 yemek kaşığı kadar kaya tuzu eklenir, kavanoza alınır. Üzerini geçmek şartıyla su eklenir, sıkıca kapak kapatılır. 1 hafta sonra tüketilmeye hazırdır. Dolapta ya da serin bir yerde saklayabilirsiniz.
PESKÜTAN ÇORBASI
MALZEMELER
1 su bardağı yarma
1/2 su bardağı yeşil mercimek
1 su bardağı peskütan
3-4 adet kemikli kıyma
3 lt. su
Yeterince tuz
2 Yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı kuru nane
1 adet küçük soğan
YAPILIŞI: Önceden ıslatılmış yarma ve mercimeği pişiriyoruz. İçine birkaç tane kemikli et ekliyoruz. Peskütanı soğuk su ile karıştırıp ayran kıvamına getiriyoruz. (Peskütan, yoğurdun pişirilmesiyle hazırlanır.) Su ve tuz ilavesi ile pişiriyoruz. Ayrı bir tavada ısıtılan yağın içinde küçük doğranmış bir baş soğan pembeleştirildikten sonra kuru nane ilavesiyle sohariç hazırlıyoruz ve çorbanın üzerine döküyoruz.
