Her ne kadar Trabzon hurmasının olmamış, o buruksu tadına hâlâ ısınamamış olsam da olgunlaşmış haline bayılıyorum. Rengi ve dokusu ile bal tadında adeta. Annem Trabzon hurması marmelatı yapmış; tabii ben boş durur muyum, hemen onu cheesecake üzerine döktüm ve tahminimden çok daha lezzetli bir sonuç ortaya çıktı. Osmanlı'dan Türk mutfak kültürüne geçmiş önemli detaylardan biri de kuzu etiyle meyveyi birlikte pişirmektir. Kuru erikten kayısıya, incirden kestaneye birçok meyve, ete muazzam bir lezzet katıyor. Kaldı ki sırf bizim kültürümüzde değil, yabancı mutfaklarda da meyveyle kuzunun arkadaşlığına hep hayran kalmışımdır. Hal böyleyken, Trabzon hurması gibi karakteristik bir meyveyi kuzu etiyle tanıştırmak istedim. Trabzon hurmasi püresiyle fırında kuzu budu yapmaya karar verdim ve girdim mutfağa. Bence şahane oldu. Umarım seversiniz...
Trabzon hurması demişken...
100 gr. Trabzon hurması 77 kalori
Uzakdoğu'da kurutularak yenilen enfes bir versiyonu mevcut.
Henüz olgunlaşmamış halinden kurulan turşusu ise şahane.
PÜF NOKTASI
Trabzon hurmasını olgunlaştırmak istiyorsanız onları, elma ya da armut ile aynı poşetin içinde üç-dört gün bekletin.
Karamelize Trabzon hurması
4 adet Trabzon hurması
4 yemek kaşığı esmer şeker
SÜSLEMEK İÇİN:
Kaymaklı dondurma, manda kaymağı ya da ceviz.
YAPILIŞI: Yapımı son derece basit. Trabzon hurmalarını ortadan ikiye kesiyoruz. Yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine iç kısımları üste gelecek şekilde diziyoruz. Üzerine esmer şekeri paylaştırıyoruz. Evet, 'Zaten tatlı, ne gerek var?' diye sorabilirsiniz. Karamelize olması ve dışında çıtır bir tabaka oluşması için bu gerekli. Çıtır çıtır piştiğini görünce alıyoruz. Kaymak ve ceviz ile servis ediyoruz.
Trabzon hurması püresi ile fırında kuzu budu
YAPILIŞI: Kuzubudunu ezilmiş sarımsak, tuz, karabiber ve zeytinyağı ile beraber ovuyoruz.
Teflon tavada tereyağı ve sıvı yağı kızdırıyoruz. Etleri arkalı önlü mühürlüyoruz. Sonra biberiye dallarıyla beraber fırın tepsisine alıp 175 derecelik fırında pişiriyoruz. Trabzon hurmalarını ezip krema ile karıştırıp pişiriyoruz.
Pişen etleri dilimleyip pürenin üzerinde servis ediyoruz.
500 gr. kemiksiz kuzu budu
3 diş sarımsak
1 dal biberiye
Zeytinyağı, tuz, karabiber
Tereyağı
TRABZON HURMASI PÜRESİ İÇİN:
4 adet Trabzon hurması
4 yemek kaşığı çiğ krema
Trabzon hurması soslu cheesecake
TABANI İÇİN:
1.5 paket yulaflı bisküvi
50 gr. margarin
PEYNİR KREMASI İÇİN:
200 gr. labne peyniri (1 paket)
1 bardak yoğurt
2 yumurta
2 çorba kaşığı un
1 adet limon kabuğu rendesi
1 bardak toz şeker
1 çay kaşığı vanilya
SOSU İÇİN:
4 adet olgun Trabzon hurması
4 yemek kaşığı Hindistan
cevizi sütü
YAPILIŞI: Yulaflı bisküviyi
un haline getiriyoruz, eritilmiş
tereyağı ile karıştırıp kelepçeli
bir kek kalıbına bastırarak
yayıyoruz. 15 dakika kadar pişiriyoruz. Yumurtaları iyice çırpıyoruz. İçine şeker ilave edip çırpmaya devam ediyoruz ve diğer malzemeleri de ekleyip bisküvili tabanın üzerine döküyoruz. Fırın tepsisine su dolduruyoruz. Kek kalıbını suyun üstüne yerleştiriyoruz. 175 derecelik fırında pamuk gibi olana dek pişiriyoruz. Trabzon hurmalarını soyup püre haline getiriyoruz. Hindistan cevizi sütü ile pişirip koyulaştırdıktan sonra soğumuş cheesecake'in üzerine döküp servis ediyoruz.
PÜF NOKTASI
Cheesecake pişirirken, kek kalıbını su dolu bir tepsinin üzerine yerleştirirseniz, cheesecake pamuk gibi çıkar ve yanmaz.
