İdilika'nın Mutfağı'nda bugün, uygun bütçeli ancak şık ve farklı bir mönüyü nasıl hazırlayabileceğinizi anlattım.
Çok kolay bulabileceğiniz malzemelerle ve kendinizi zorlamadan, son derece ekonomik davet sofraları hazırlayabilir, misafirlerinizi en iyi şekilde ağırlayabilirsiniz.
Misafirine çok önem veren bir mutfak kültürüne sahibiz ancak misafirimizin yiyebileceğinden çok miktarda yemek sunduğumuz zaman, aslında hazırladığımız yemeklerin hakkını tam veremiyoruz ve misafirlerimizin çoğu zaman mide fesatı geçirmiş şekilde evimizden ayrılmalarına sebep oluyoruz.
Davet mönüleri temelde birkaç dinamiğe ihtiyaç duyar. Çorba ya da bir başlangıç, ardından ana yemek ve eşlik eden beğendi, pilav ya da garnitür ve son olarak da tatlı... Bu sayı elbette çoğalabilir; konsepte bağlı olarak başlangıç yerine çorba ve ayrıca zeytinyağlı bir yemek, börek ve fazlası ile çeşitlendirilebilir.
Ancak şunu unutmamamız gerekir ki; misafirlerimizin de bizler gibi bir midesi vardır ve bir öğünde yiyebilecekleri yemek miktarı sınırlıdır.
Ben bugün misafirlerim için, evdeki süzme yoğurttan bir çorba, ana yemek olarak ise tıpkı bir hünkar beğendi tadında ancak bu defa tavuk soteli, beğendili lazanya ve tatlı olarak da portakal aromalı sütlaç hazırladım.
YOĞURTTAN ÇORBA
Şayet buzdolabınızda süzme yoğurt varsa onunla, yoksa da kalan o bir parça yoğurdunuzu süzerek elde edeceğiniz süzme yoğurt ile şahane bir çorba hazırlayabilirsiniz.
Üzerine ister çam fıstığı kavurun, ister badem.
Tadınca nefis bir çorbayla tanışacağınıza eminim.
TAVUKLU LAZANYA
Lazanyanın; güzel bir
bolonez sos, akışkan bir beşamel
sos ve bolca mozarella
ve parmesan peyniri istediğini
hepimiz biliriz. Ancak ben
iç malzemesini bir tık değiştirip
beşamel yerine patlıcan
beğendi, bolonez yerine ise
tavuk sote hazırladım. Sonuç
gerçekten inanılmaz oldu.
Deneyin, bu yemeğe abone olacaksınız.
Ama lazanyaları su böreği gibi hamur hamur olmamaları için önceden haşlamıyoruz.
Beğendiyi biraz akışkan ve sulu hazırlayıp lazanyaları fırın kabına çiğ olarak yerleştiriyoruz.
'Ne yaptın İdilika, ya pişmezse?' diye meraklanmayın, muhteşem pişiyor, bana güvenin.
SÜTLAÇTA PORTAKAL VAR
Sütlaç yaparken her zaman
kısık ateşte olmamasına dikkat
ediyorum. Bu sütlaç diğerlerinden
biraz farklı. İçine
eklediğimiz portakal aroması,
sütlacın tadını adeta hafifletiyor,
yedikçe yiyesiniz geliyor.
Ancak çok önemli bir bilgiyi de sizinle paylaşmak istiyorum. Lütfen portakal kabuğunu pişirmemeye özen gösterelim. Portakal kabuğunu ekleyelim ve hemen ocağın altını kapatalım ki, portakal kabukları yoğun sıcaklık ile haşlanıp sütlacımıza acı bir tat vermesin. Bu küçük püf noktasına dikkat ederseniz, misafirlerinize lazanya sonrasında çok hafif bir sütlaç ikram edeceğinize ve alkış toplayacağınıza eminim.
Bugünlük benden bu kadar. Bana istediğiniz zaman idilikaninmutfagi@sabah.com. tr adresinden ulaşabilirsiniz.
Mutlu sofralarda buluşabilmemiz dileği ile...
Süzme yoğurt çorbası
200 gr. süzme yoğurt
150 gr. iyice ufalanmış ekmek içi
Et suyu
Tuz
Tereyağı
Kırmızı toz biber
Dolmalık fıstık
YAPILIŞI: Süzme yoğurt ve ekmek içleri bir kaba koyulup karıştırılır. Homojen bir kıvam alana kadar yarım saat arayla sürekli karıştırılır. İyice karıştığı anlaşıldığı zaman, yoğurdun kesilmemesi için kaynatılan et suyu bir kepçe ile yoğurtlu harca yedirilip çorba kıvamına getirilir.
Üzeri için; tereyağı eritilir, fıstıklar kavrulur.
Son olarak altını kapatınca kırmızı toz biber eklenerek çorbaya sos olarak dökülür.
Tavuklu beğendili lazanya
BEĞENDİ İÇİN:
1 kavanoz közlenmiş patlıcan
1 kaşık un
1 tatlı kaşığı Hindistan
cevizi rendesi
1 su bardağı süt
Tuz
TAVUK SOTE İÇİN:
400 gr. tavuk göğsü
2 adet biber ve domates
1 adet soğan
1 kaşık biber
salçası
Ayçiçek yağı
2 diş sarımsak
LAZANYA İÇİN:
1 paket lazanya
500 gr. kaşar peyniri
1 kase
parmesan peyniri
1 avuç bayat ekmek kırıntısı
YAPILIŞI: Tavuk eti kendi halinde suyunu bırakıp çekene kadar pişirilir; ardından soğan, sarımsak, salça ve domates sırasıyla eklenerek sotelenir. Beğendi hazırlamak için; bir kaşık tereyağı eritilir. Un kavrulur, ardından közlenmiş patlıcan eklenir. Hafif kavrulunca yavaş yavaş süt ve Hindistan cevizi eklenir. Fırın kabına lazanyalar haşlanmadan çiğ olarak bir kat dizilir, üzerine beğendi, onun üzerine tavuk sote ve kaşar peyniri eklenir. Aynı sıra tekrar edilerek istediğiniz kadar kat çıkılır. En son katın üstüne parmesan peyniri ve bayat ekmek kırıntıları serpilir. Hazırladınan lazanya 185 derecelik fırında pişirilir.
Portakallı sütlaç
1 litre süt
1 su bardağı su
1 çay bardağı kırık pirinç
1 tatlı kaşığı mısır nişastası
1 çay bardağı sıcak su
1 adet portakal kabuğu rendesi
1 su bardağı toz şeker
YAPILIŞI: Pirinçleri akan suyun altında iyice yıkıyoruz. Daha sonra derin bir kaba koyuyoruz, üzerine bir su bardağı su ekleyerek ocağın üzerine koyuyoruz. Yarı yarıya haşlanan pirinçlerin üzerine bir litre sütü yavaş yavaş ekleyip bir süre ara vermeden karıştırıyoruz. Sütlaç kıvamına geldikten sonra ocağı kapatıyoruz, üzerine bir portakalın kabuğunu ve rendesini ekliyoruz. Tatlımızı, güveçlere veya kaselere paylaştırarak servis ediyoruz.
PÜF NOKTASI
Sütlacın topak topak olmasını istemiyorsanız hiç ara vermeden karıştırmanız gerekir.
Sütlacın altı kapalı iken portakalı ekleyin, yoksa portakallar haşlanıyor ve sütlaca çok ağır bir tat veriyor, sütlacın tadı acılaşıyor.
