Ayranlı Müceddere (Kilis)
Malzemeler:
1.5 su bardağı yeşil mercimek
7 çorba kaşığı zeytinyağı
2 adet kuru soğan
2 su bardağı pilavlık bulgur
2 bardak su
2 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pulbiber
Her porsiyon için bir bardak ayran
Hazırlanışı: Yeşil mercimeği, üzerini geçecek kadar suyla dolu bir tencerede, kırmızı biberi de ilave ederek haşlayın. Haşlanınca suyunu süzün ve bir kenara alın. Soğanları soyup halka şeklinde, yani piyazlık doğrayın ve beş çorba kaşığı zeytinyağında neredeyse yanıncaya kadar kavurun ve onu da bir kenara alın. İki yemek kaşığı zeytinyağında bulguru kavurun. Üzerine tuz, karabiber ve haşlanan mercimeği koyup, suyunu da ilave edin ve kısık ateşte pişirin. Altını kapatırken yağda yaktığınız soğanları mücedderenin üzerine koyup 10 dakika dinlendirin. Dinlendirdiğiniz yemeği derin tabaklara paylaştırıp, üzerine bir bardak ayran dökerek servis edin.
Damat Paçası (Bursa)
Malzemeler:
300 gram tavuk eti
2 adet yufka
1 çay bardağı tereyağı
2.5 su bardağı tavuk suyu
1 yemek kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı pul biber
5 bardak su
Sos için:
1.5 su bardağı tavuk suyu
4 yemek kaşığı un
1 çay kaşığı tuz
Yağda kızdırılmış 1 yemek kaşığı salça ve pul biber karışımı
Hazırlanışı: Tavuk etini beş bardak suda haşlayın. Haşlanan tavukları küçük parçalara ayrın. Haşlama suyunu ise yemek için kullanmak üzere bir kaba alın. Yufkaları dörde bölüp, yağlanmış fırın tepsisine üst üste yerleştirin. Yufkaların aralarına eritilmiş tereyağı sürün. Tepsiye koyduğunuz yufkaları, önceden 170 derecede ısıttığınız fırında, üstü altın sarısı olana dek kızartın. Fırından çıkarılan yufkaların beş dakika soğumasını bekleyin. Üzerine 2 buçuk su bardağı tavuk suyunu gezdirin. Tepsinin üzerini bir başka tepsiyle örtüp suyunu çekmesini sağlayın. Diğer tarafta iyice ılınan 1 buçuk su bardağı tavuk suyunun içine un ve tuz atıp, bir kap içerisinde sürekli karıştırarak bulamaç haline getirin ve ateşe koyun. Didiklenmiş tavuk etleri üzerine biraz karabiber ekleyerek harmanlayın ve tepsideki dilimlenmiş yufkaların üzerine serpiştirin. Tavukların üzerine hazırladığınız sosu dökün. Üzerine, tereyağında kavrulmuş domates salçası ve kırmızı pul biber karışımı dökerek servis edin.
Buz kâsesinde kayısı hoşafı
Malzemeler:
250 gram kuru kayısı
500 gram şeker
1 litre su
2 adet çubuk tarçın
Hazırlanışı: Kayısıları altı saat suda dinlendirin. Daha sonra bir tencerede kayısıları; şekeri, suyu ve tarçını da ilave edip 40 dakika kaynatın. Soğutup, buz kâsesinde servis edin.
Buz kâsesi yapımı: Buz kâsesini yapmak için iç içe geçen iki kâse gerekli. Kâsenin büyük olanını suyla doldurup içine isteğinize göre çubuk tarçın, nane yaprağı vs. koyabilirsiniz. Daha sonra üzerine küçük olan kâseyi koyun, koli bandıyla tutturup, dondurun.
