ECE BİLDİREN / GÜNAYDIN
Ladurée, 1862 yılından beri Paris’te faaliyet gösteren ünlü bir pastane. Taze kruvasanları, çeşit çeşit pastalarından başka, asıl makaronlarıyla ünlü bir isim... Öyle ki, bu Fransız klasiği; küçük ama yoğun, rengarenk tatlıların en bilinen ismi. Ne de olsa Ladurée makaronun yaratıcısı! Dünyada pek çok şubesi olan Ladurée ile yakında Türk lezzet tutkunları da buluşacak. Bebek’te açılması heyecanla beklenen pasta butiğinin bu şubesi için de tam anlamıyla bir ‘aşk meyvesi’ diyebiliriz...
Çünkü uzun yıllar De Beers’in Ortadoğu sorumlusu olarak çalışan Philippe Mcgarry, firmasına başvuruda bulunan eşine iş görüşmesi sırasında aşık oluyor. İki ay sonra evlenen çift, önce Türkiye’ye taşınıyor. Ardından da Ladurée’yi Paris’ten buraya getiriyor. Bebek’teki Ladurée, 1862 yılından beri Paris’te faaliyet gösteren orijinal butikle bire bir aynı dekorasyon ve ürünlere sahip olacak. İşte Bebek Laduree’nin ortağı Philippe Mcgarry’den, ihtişamlı makaronların öyküsü....
* Bize Ladurée’nin İstanbul’a geliş hikayesini anlatır mısınız?
Üç yıl kadar önce Dubai’de çalışıyordum ve İstinye Park’a açtığım şubeyle ilgilenmek üzere sık sık İstanbul’a geliyordum. ‘İstanbul’da her şey ne kadar güzel. Türkiye’de olmayı seviyorum galiba’ diye düşünürken bir Türk kızına aşık oldum. Bir ay içinde evlenmeye karar verdik ve İstanbul’a taşındım. Türkçe bilmiyordum. Mesleğim ve uzmanlığım Dubai’de kalmıştı. ‘Ve evet, şimdi ne yapacağım?’ durumuyla karşı karşıya kalmıştım.
MEVSİMİNE GÖRE MAKARON
* Derken bir gece rüyanızda makaronlar gördünüz!
Hayır, tabii ki... 20 yıllık bir yöneticilik tecrübesinden sonra özgür olup kendi işimi yapmak istedim. Pazarda eksik olan bir şeyler bulmaya çalıştım. Ladurée fikri benden değil, arkadaşlarımdan çıktı. Bu fikir herkes tarafından çığlıklarla karşılanınca biz de eşimle birlikte yapmaya karar verdik.
* Fransa’dayken Ladurée’nin iyi müşterilerinden biri miydiniz?
Ladurée bir Fransız geleneğidir. Fransızlar annelerine, eşlerine çiçek almak yerine makaron alırlar. Ladurée ismi de makaronları da bizim köklerimize yerleşmiş bir alışkanlık... Bizim için bir gelenek...
* Biliyorsunuz ki, birçok pastane makaron yapıyor. Gözleriniz kapalı olarak Ladurée makaronu ve yanında başka bir makaron yeseniz farkını hemen anlar mısınız?
Siz nasıl gözleriniz kapalı olarak içtiğiniz espressonun Türk kahvesi olmadığını anlarsanız, ben de taklit bir makaronun Ladurée olmadığını hemen anlayabilirim! Aradaki farkın ne olduğunu sormak, bir markanın sahibine, sahtesinden farkını sormak gibi bir şey... Taklidin iyi olması, gerçeği değiştirmez.
* Bebek mağazasında kaç çeşit makaron olacak?
Ortalama 15-20 çeşit... Çikolata, vanilya ve karamel gibi mevsimsiz makaronlar, mağazada sürekli hazır bulunacak. Meyveli çeşitler tamamen taze meyvelerden hazırlandığı için, mevsime göre mağazaya gelecek.
* Dolayısıyla makaronların o gökkuşağı renkleri de tamamen doğal değil mi?
Evet kesinlikle. Doğal olmayan hiçbir malzeme kullanmıyoruz.
ÇİKOLATALISI KLASİKLEŞMİŞTİR
* Paris’te en rağbet gören ürün hangisi?
Mesela; çikolatalı olan Ladurée klasikleşmiş bir üründür. Her mevsim baş köşededir.
* Sizce Paris’te olduğu gibi Bebek’teki butiğin önünde de kuyruk oluşacak mı?
İnsanların Twitter’dan yazdıkları heyecanlı cümlelere bakılırsa, evet bekliyorum!
* Pastalarınızı Bebek’teki butikte de yiyebilecek miyiz yoksa paket olarak mı alacağız?
Bebek sadece butik olacak. Ama Aralık’ta İstinye Park’ta açılacak mağazada insanlara oturup yeme imkanı da sunacağız.
LÜKSÜN MODASI GEÇMİYOR
* Paris’teki butiğiniz birçok moda çekimine de ev sahipliği yaptı. Bebek mağazanızda da bu tür çekimlere müsaade edecek misiniz acaba?
Tabii ki! Kesinlikle edeceğiz. Ladurée’nin kimliğinde modaya ilham verme özelliği var zaten... Buna artı olarak Türk tasarımcılar Ladurée kutuları da yapacaklar. Bu kutuların da çok beğenileceğini düşünüyorum.
DOĞRU FİYAT ÖNEMLİ
* Bir süredir Türkiye’desiniz ve Türk tüketicinin alışkanlıklarının biraz geçici heveslerle şekillendiğini fark etmişsinizdir. Yeni açılan yerler önce hücuma uğrar, sonra unutulur. Ladurée için böyle bir endişeniz var mı?
Global lüks tüketim markalarının satışlarına dikkat edin, bahsettiğiniz alışveriş alışkanlığının onlar için geçerli olmadığını siz de rahatlıkla göreceksiniz. Bence Louis Vuitton’un İstanbul’daki sürekli büyüyen ve çoğalan mağazaları buna iyi bir örnek. Her şey markanın doğru yönetilmesiyle alakalı. Doğru ürünleri, doğru hizmet kalitesi ve fiyatlarla sunduğunuzda durum dediğiniz gibi olmayacaktır.
BAKLAVA AVRUPALI İÇİN FAZLA ŞEKERLİ BİR TATLI
* Eşiniz iyi bir aşçı mı?
Yemek işlerini ben yapıyorum ama açıkçası eşimin annesi çok iyi bir aşçıdır.
* En sevdiğiniz Türk tatlısı nedir?
Baklavaya bayılıyorum. Bazen abartıp kilolarca tüketebiliyorum!
* Baklavayı Fransa’dayken biliyor muydunuz?
Fransa’da Türk lezzetlerinden haberdar değildim. Lübnan mutfağını biliyordum.
* Türkiye’nin geleneksel bir tatlısı olan baklavanın, Fransa’nın makaronları kadar ün kazanamamış olmasını neye bağlayabiliriz?
Baklava bence mükemmel bir ürün. Ancak fazla şekerli bir tatlı olduğunu düşünüyorum. Avrupalı’nın damak zevkine biraz ağır kaçıyor.
Sabah.com.tr Uygulamamızı İndirin
Uygulamalara Özel Ayrıcalıkları Keşfedin!
