Suşhi hakkında bilmek istediğiniz her şey

Japonların geleneksel yiyeceği suşi (sushi) özünde çiğ balık... Kimileri için vazgeçilmez, kimileri içinse denenmesi bile mümkün değil! 1980’den sonra tüm dünyada popüler olan, bin yıllık geçmişe sahip suşi hakkında bilinmesi gerekenleri Touch İstanbul dergisi sayfalarına taşıdı 1 Güneydoğu Asya’da doğan ve yaklaşık bin yıllık bir geçmişi olan suşi, geleneksel formunu kaybetmeden günümüze kadar gelen ender yiyeceklerden biri. 2 ‘Ekşi’ manasına gelen suşi; pirinç sirkesinde bekletilen pirincin çiğ balık, çeşitli deniz mahsulleri ve sebze ile bir araya getirilmesiyle yapılıyor. 3 Suşinin birçok çeşidi var, ancak çoğu ülkede maki ve nigiri tercih ediliyor. Maki, pirinç ve seçilen malzemenin deniz yosunu ile sarıldıktan sonra dilimlere ayrılmasıyla yapılıyor. Nigiri ise sıkılaştırılmış pirinç topunun üzerine balık veya başka bir deniz mahsulünün yerleştirilmesiyle oluşuyor. 4 Suşinin Japonya’dan tüm dünyaya yayılması aslında hayli uzun sürüyor. Amerika’da, ilk suşi restoranı 1980’li yıllarda açılıyor ve daha sonra Avrupa’da da ilgi görmeye başlıyor. HAMSİDEN BİLE YAPILABİLİYOR 6 Uzmanlar, suşinin yanında içmek için Viognier, Gewurztraminer, Che Blanc veya Pinot Grigio şaraplarını öneriyor. Yeşil çay ya da Japon pirinç şarabı sake de tercih edilebilir. 7 Japonya İmparatorluğu tarafından yenmesi yasaklanmış sadece bir balık mevcut. Nehir domuzu olarak da bilinen fugu isimli balık, iç organlarındaki tetrodotoxin zehiri ile bir insanı öldürebilecek güce sahip olma özelliği taşıyor. 8 Suşinin olmazsa olmazlarından biri; soya sosu. Bu sos sayesinde suşi, daha lezzetli bir hale geliyor. Ancak balıklı kısmın soya sosuna batırılması gerekiyor. Aksi halde pirinç tüm sosu içine çekerek suşinin tadını kaçırabiliyor. 9 Dünyadaki en pahalı suşi, Filipinli bir şef tarafından yapıldı. Afrika elması ve 24 ayar altın varak ile sarılan suşi, 2 bin 700 dolara satılarak bir rekora imza attı. 10 Geçen ay gerçekleştirilen Divan City Brasserie Suşi Günleri’nin şefi Kenji Kume’ye göre; Türkiye’de en çok sake (somon) ve unagi (yılan balığı) ile yapılan suşi çeşitleri tercih ediliyor. Kume, suzuki (levrek) ile yapılan suşinin daha leziz olduğu görüşünde. 11 Suşi’nin çiğ balıktan yapıldığı için hamileler tarafından yenmesinin zararlı olabileceğine dair birtakım söylentiler var. Oysa suşinin bebek ve anneye zarar verdiği ile ilgili bilimsel bir veri bulunmuyor. 12 Yine de çiğ balıktan insana geçebilecek birtakım zararlı bakteriler var. Bu bakterilerden korunmak için, suşinin yanında sunulan soya sosuna, wasabi adı verilen yeşil renkli, acı hardalın eklenmesi öneriliyor. Suşiseverlerin vazgeçemediği bu hardaldaki acı, bakterilerden korunmayı sağlıyor. Bir adet suşi 49 kalori ile 182 kalori arasında. Yani içerisinde kullanılan malzemeye göre değişiyor. TONLUK SUŞİ İLE REKOR KIRDILAR 15 Guinness Rekorlar Kitabı’na girmeye hak kazanan en büyük suşi ise, 2000 yılında Japonya’da 315 aşçı tarafından sadece bir saatte yapıldı. 1.1 kilometre uzunluğunda ve 2.2 ton ağırlığındaki suşi, yüzlerce insanın karnını doyurmaya yetti. NEREDE YENİR? * Beyoğlu Tokyo Restaurant Adres: İstiklal Cad. Meşelik Sok. No: 24 Beyoğlu Tel: (0212) 293 58 58 www.tokyo-restaurant.com