Bundan
yedi yıl önce İstanbul Armutlu'da, Emre Mermer'in 'Dükkan'ıyla başlayan kasap&restoran konsepti aldı yürüdü... Bizde et zaten sevilirken, kaynağı belli olunca daha da tercih edilir oldu. Kasap&restoranlarda isteyen etini satın alıp kendi mutfağında pişiriyor, isteyense seçtiği eti kasabın restoranında pişirtip yiyor. Dolayısıyla müşteri yediği etin tam olarak ne olduğunu biliyor ve aklına takılabilecek 'Acaba nasıl bir et yiyorum?' sorusu ortadan kalkıyor. Yani güvenli et yemek isteyenler için kasap&restoranlar doğru adreslerden biri oluyor. Bu arada bahsetmeden geçmeyelim, kasap&restoranların artmasıyla İstanbul'da dry aged denilen, uygun ortamda uzun süre dinlendirilmiş ve bu sayede piştiğinde tabiri caizse 'lokum' gibi olan etlere de merak arttı. Ancak bu etler özel bir uygulamadan geçirildiği için fiyatları da diğer etlere göre biraz tuzlu. Tabii bu, bu tarz dükkanlardan mutlaka çok pahalıya et almak zorunda olduğunuz izlenimini uyandırmasın... Hepsinde fiyatlar değişiyor. Özellikle de bulunduğu semte göre... İstanbul'un belli başlı kasap&restoranlarında dükkan satış fiyatları ve restoranlarındaki sipesiyallerin porsiyon fiyatlarını araştırdık. Ayrıca kullandıkları ve sattıkları etleri nereden temin ettiklerini sorduk. Kimi kendi çiftliğinden getiriyor, kimi dağ köylerinden satın alıyor.
