İstanbul gece hayatı artık tüm dünyada biliniyor. Her sezon yeni restoran ve kulüpler açılmaya devam ediyor. Tabii bir de Etiler Şamdan gibi yıllardır İstanbul gece hayatına damgasını vurmayı başaran klasikler var. İlk kez 1975'te açılan Şamdan, tam 34 yıldır Etiler, Nispetiye Caddesi'nde aynı binada hizmet veriyor. Fakat 1985'ten bu yana dekorasyonunda hiçbir değişiklik yapmayan Şamdan'ın şu sıralar önünden geçenler hayrete düşüyor. Bahçede ahşap masa ve sandalyeler, tentelerde ise 'Cookshop' yazısı göze çarpıyor. Bu durum da "Şamdan kapandı ve yerinde Cookshop mu açıldı?" sorusunu beraberinde getiriyor. Oysa 34 yıllık mekân kapanmadı, sadece bu yaz bir aykırılık yaparak bahçesini ve alt katını İstanbul'da iki şubesi daha olan Cookshop'a kiraladı. Şamdan'ın bahçesinde Cookshop'un açılması, kafenin sahibi Bahattin Demir'in fikri. 2008'de ilk kafesini City's Alışveriş Merkezi içinde açan Bahattin Demir, o yıl 350 bin kişiyi ağırlamış. Ama hedefi bu rakamı 1 milyona çıkarmak olan Demir, iyi bir noktada şube açmanın şart olduğuna karar vermiş. Aklına Etiler'in en işlek caddesi olan Nispetiye'deki Şamdan binası gelmiş. Şamdan'ın sahibi Mehmet Tuna'yı Cookshop'a davet ederek ona önce yemek ısmarlamış, ardından da yazları kapalı olan Şamdan'ın bahçesini kiralamayı ve Cookshop'a çevirmeyi teklif etmiş. Yazın kapkaranlık olan bahçenin bir kafeye dönüşme fikri Mehmet Tuna'nın zaten kafasında varmış ve Demir'in teklifini kabul etmiş.
BAHÇEDE 4 TL'YE KAHVE
Cookshop gibi ahşap dekorasyonlu bir kafenin Şamdan bahçesinde hizmet vermesi pek çoklarının hoşuna gitmiş. Şamdan müdavimleri durumdan şikâyetçi değil. Aksine gece eğlenmeye gittikleri bir yere çocuklarıyla da gidebilme fikri onları cezbetmiş. Müdavimlerden Reha Muhtar "Henüz mekânı görmediğim için yorum yapmak istemiyorum," diyor ama Mehmet Tuna, Muhtar ve başka müdavimlerden oluşan bir grupla akşamüzeri içkilerini artık burada alacaklarını söylüyor. Kendisi de 18 yıllık bir Şamdan müdavimi olan Bahattin Demir ise "Diğer müdavimler çok şaşırsa da eskiden sabaha kadar eğlendikleri yerde şimdi pazı dolması yiyip, çay içmek hoşlarına da gitmiyor değil," diyor. Üstelik Cookshop'un fiyatları da oldukça makul. Çay ve kahve 4 TL. Mönüde pazı dolması, mücver, fırında tavuk, sütlü patates, pilav ve yoğurt gibi ev yemeklerinden seçmeler de var. Noodle'ın fiyatı 12 TL. Sabahları kahvaltı servisi de var. Ama mekânın hiç kuşkusuz en göze çarpan lezzeti
Sex and The City dizisindeki kahramanların da sık sık yedikleri magnolia tatlısı. Demir, New York'taki Magnolia Bakery'de satılan ve bir tür puding olan bu tatlının tarifini alabilmek için pastaneye yüklü bir para ödemek zorunda kalmış. Tatlının çilekli, balkabaklı ve kestaneli çeşitlerini yapma fikri ise Acun Ilıcalı'ya ait.
DJ PERFORMANSI
Şamdan'ın içinde hiçbir değişiklik yapılmamış. Tuvaletler ve iç dekorasyon aynı. Sadece bahçe, sil baştan dekore edilmiş. Üstelik Şamdan'ın DJ'leri de yaz boyunca öğlen 12.00'den gece 03.00'e kadar kafede çalıyor. Sadece bu durum bile kafenin Şamdan müdavimleri arasında cazip hale gelmesini sağlamış. Şimdilik Demir ile Tuna arasındaki anlaşma yaz sezonu için geçerli. Ağustos sonu gibi Şamdan eski binasına taşınacakmış. Zaten Şamdan buradan tamamen gitmiş değil. Yazlık şubesini Sortie içinde açan mekân kötü havalarda Etiler'deki binanın üst katını açacakmış.
KİMLER GELDİ, KİMLER GEÇTİ?
Şamdan 1975'te bugünkü yerinde Metin Fadıllıoğlu ve Ahmet Çapa tarafından açılıyor. Tabii o zamanlar Etiler, bu kadar işlek ve popüler bir yer değil. İlk açılışı bir restoran olarak gerçekleşiyor. Antikacıdan alınan koltuklar ve ahşap duvarlarla bir Fransız restoranını anımsatıyor. Üst kata ise şömine yapılıyor. Zaman içinde bir teyp alınıyor ve kasetten parçalar çalmaya başlıyor. Dönemin en önemli müdavimleri Abdi İpekçi, Erol Simavi, Çetin Emeç, Şarık Tara gibi isimler Şamdan'ın kulübe dönüşmesinde rol oynuyor. İlk başta DJ olarak işe başlayan Mehmet Tuna ise sonradan ortaklığa dahil oluyor. Zaman içinde diğer ortaklar ayrılıyor ve Tuna, Şamdan'ı alıyor. 1985'te dekorasyonu şimdiki halini alıyor. Tuna, "Yenilik yapmak, korumaktan daha kolay. Bir ayna kırılsa, koltuk yırtılsa orijinal yerine tekrar yaptırmak zorunda kalıyoruz," diyor.
BU YAZI BOĞAZ KIYISINDA GEÇİRECEK
Genelde yazları Bodrum, Antalya gibi mekânlara taşınan Şamdan bu yaz Sortie içinde bir şube açtı. Kriz nedeniyle bu yaz güneyde bir şube açmayı düşünmüyorlarmış. Sortie'ye müziği ile değil sadece yemekleriyle girdi. Yine de Mehmet Tuna, bazen Sortie'de Şamdan geceleri düzenleyeceklerini ve kendi DJ'lerinin çalacağını söylüyor. 34 yıl önce bir restoran olarak açılan mekân, her ne kadar daha çok gece kulübü olarak anılsa da Mehmet Tuna, "Bizim yemeklerimiz çok lezzetli ve başarılı," diyor. Eşi Şehnaz Tuna da "İnsanların kafasında 'Şamdan'da yemek çok pahalı,' gibi bir kanı oluşmuş. Oysa bu doğru değil. Biz lezzetli yemekleri uygun fiyatlarda sunuyoruz," diyor. Yaza özel hazırlanan mönüde ahtapot carpaccio (24 TL), sardalyalı salata (25 TL), yoğurtlu kebap (30 TL), patlıcan ve domates soslu penne (30 TL) gibi lezzetler dikkat çekiyor.
MÜDAVİMLER DURUMDAN MEMNUN
ŞEHNAZ TUNA, ŞAMDAN'IN SAHİBİ
Kale gibi geçilmez imajı yıkıldı
"Yazın Nispetiye Caddesi'nde her yer cıvıl cıvılken, bizim bahçemiz karanlık oluyordu. Şimdi ise bahçeye hareket geldi. Aslında Şamdan önce bir restoran olarak açılmış. Ama zamanla daha çok bir kulüp havası yaratılmış. Cookshop'un bahçemizde olması belki de 'pahalı' imajımızın yıkılmasını sağlar ve bizim için bir ara geçiş olur. Şamdan'ı kale gibi girilmez ve pahalı görenler var. Bahçesinde bir kafenin hizmet vermesi sanırım bu imajın yıkılmasını sağlayacaktır. Eylül ayı gibi tekrar binamıza geri döneceğiz. Biz de Cookshop'un müşterisi olduk. Gidip, paramızı verip yemeğimizi yiyoruz. "
MEHMET TUNA, ŞAMDAN'IN SAHİBİ
Yeni 'happy hour' adresim olacak
"Şamdan'ın bahçesine böyle renk ve hareket gelmesi çok hoş oldu. Diğer müdavimlerin de hoşuna gittiğini düşünüyorum. Bizim Reha Muhtar'lar falan kalabalık bir arkadaş grubumuz vardır ve ara ara hafta içleri Bebek'te buluşup akşamüzeri içeriz. Artık Bebek yerine Cookshop'ta buluşmayı planlıyorum. Bahçenin arka kısmında bizden kalma uzun mermer bir masa var. Happy hour'ları artık orada yaparız."
AHMET ÇAPA, ŞAMDAN'IN ESKİ ORTAĞI
Işık ve renk gelmiş
"Biz ilk Şamdan'ı açtığımızda Etiler çok hareketli bir yer değildi. Sadece Şamdan vardı. Bahçesi de yoktu. Mehmet daha sonra bahçe uygulamasına geçti. Bugün Etiler oldukça hareketli bir yer. Şamdan'ın yazın kapalı olan bahçesi yığın olarak duracağına bir kafeye dönüşmesi bence iyi olmuş. Bahçeye keyif, renk ve ışık gelmiştir. 34 yıllık mekân ama Türkiye'de o kadar çok şey değişiyor ki, o niye değişmesin?"
CÜNEYT KURT, ŞAMDAN'IN ESKİ DJ'İ
Kızımı götürebilirim
"Şamdan'ın yemekleri gerçekten de çok başarılıdır. Bu anlamda yemeği ile Sortie'de şube açması bence çok akıllıca. Yazın Etiler'deki binanın bahçesi karanlık oluyordu. Onun bir kafeye dönüştürülmesi de çok iyi olmuş. Şamdan müdavimleri şimdi aynı yere çocuklarıyla gidip kahvaltı edip, mantı yiyebilecek. Ben de buraya sonunda kızımı götürebilirim."
