Tadı, kokusu ve rengiyle herkesi büyüleyen pul biber, her yıl olduğu gibi bu yıl yüksek verimden dolayı hem vatandaşı hem de üreticinin yüzünü güldürdü. Şanlıurfa'da olduğu gibi doğu ve batı tarafında da tercih edilen pul biber hem tatlı hem de acı haliyle severek tüketiliyor. Kent mutfağının vazgeçilmez baharatlarından biri olan ve yöre halkı tarafından isot olarak adlandırılan kırmızı biberler kadınlar tarafından temizlendikten sonra tarlada çadırların üzerinde serilerek güneşin önünde kurutulmaya bırakılıyor.
Çadırlar üzerinde serilen biberler, Şanlıurfa'nın kavurucu sıcağının altında terleme bırakılıyor. Daha sonra esmerleşen biberler tekrardan kurutulmaya bırakılıyor. Kuruyan biberler son olarak tekrardan makinede öğütülerek pul bibere dönüşüyor. Uzun ve zahmetli işlemlerin ardından sofralarda yerini alan pul biber, siyah çeşidiyle lahmacunlarda ve çiğ köftede, kırmızı çeşidiyle kuru fasulye ve çorbalarda, mor çeşidiyle ise ezme ve turşuların yapımında kullanılıyor. Urfa isotu 600 TL'den satılıyor.
Sabah.com.tr Uygulamamızı İndirin
Uygulamalara Özel Ayrıcalıkları Keşfedin!
