Yarım ay şeklinde doğranmış soğanlara bir çay bardağı su ekleyin ve suyu çekinceye kadar pişirin. Pirinç, ince kıyılmış nane, bir çay bardağı zeytinyağı ve tuz ilave edip karıştırın. Enginarları temizleyip limonla ovun. Dört adet enginarı tencereye alıp üzerine pirinçli harçtan koyun. Kalan enginarları üzerlerine kapatıp bastırın. Limon suyu ve kalan zeytinyağını tencerenin üzerine gezdirin. Kesme şeker ekleyip tuz serpin. Kalan suyu ilave edip enginarlar yumuşayana kadar pişirin.
MALZEMELER
8 adet enginar
2 adet orta boy soğan
3 su bardağı sıcak su
2 çay bardağı pirinç
1/2 demet taze nane
Tuz
2 çay bardağı zeytinyağı
1 adet limonun suyu
4 adet kesme şeker
***
Kıymalı yıldız börek
Un ve tuza, yavaş yavaş su ilave edip yumuşak bir hamur yoğurun ve 10 dakika dinlendirin. Rendelenmiş soğan, kıyılmış maydanoz, galete unu, baharatlar ve kıymayı yoğurup küçük köfteler yapın. Hamuru unlanmış zeminde açıp yıldız şeklinde kalıpla kesin. Ortalarına çiğ olarak köfteleri yerleştirin. Üzerini tekrar hamurla kapatıp bol yağda kızartın.
MALZEMELER
2 su bardağı un
1 çay bardağı su
1 çay kaşığı tuz
İçi için:
150 gr. kıyma
1 adet soğan
5 dal maydanoz
1 çay kaşığı karabiber
1 çorba kaşığı galete unu
***
Ezogelin çorbası
Rendelenmiş soğanı tereyağında iki dakika kavurun. Üzerine salça, bulgur, pirinç ve mercimeği ilave ederek karıştırın. Daha sonra üzerine altı su bardağı sıcak su ekleyin. Mercimekler ve pirinç pişince kıyılmış dereotu ekleyip mikserden geçirip. Servis yapmadan önce limon suyu ekleyin. Dereotu ile süsleyin.
MALZEMELER
1 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı salça
2 çorba kaşığı pirinç
3 çorba kaşığı bulgur
1 adet soğan
1 limon
Tuz
1 çay bardağı kırmızı mercimek
Karabiber
1 demet dereotu
