Eski Romalılara özel bir saygım var. Bu ulusun yeme içme kültürüne çok büyük katkıları olmuştur. Bunların başında da içmeler, kaplıcalar ve Roma hamamları gelir. Bugün Avrupa'nın eski uygarlıkları yaşamış hangi köşesine gitseniz, karşınıza çıkan içmeler, kaplıcalar genelde Romalılardan kalmıştır. Doğu Romalılar, yani Bizanslıların suyolları o dönemlerin görkemli tarihi anıtları olarak İstanbul'umuzun göbeğinde, Saraçhanebaşı'nda, Kemerburgaz'da bugün bile o gelişmiş kültürün izlerini yaşatıyor. Bizim çeşme vakfetme geleneğimizin de bu kültürün bir uzantısı olduğuna inanıyorum. Çünkü öteki İslam ülkelerinde, Osmanlılardaki kadar, çeşme, sebil ve hamam kültürü gelişmiş değil. Bugünkü kuşaklar bu kültürün pek farkında değil. Oysa benim çocukluğumda bile, örneğin Yeni Cami'nin arkasındaki sebil asıl işlevini yerine getirirdi. Suyu içen, ölmüşlerin ruhuna dua okurdu. Bugünse sebillerin yerini meşrubat satan büfeler aldı.