İyi şef olmanın sırrı nedir sizce?
- Ömür Akkor: En önemlisi malzeme. İyi malzemeniz varsa gerisi yalan. Elinizin ayarı biraz etkiler, yemek tarifleri etkiler ama iyi malzeme alırsanız pazardan, kasaptan tamamdır. Yerel malzemeler özellikle. Biz baharata çok önem veriyoruz. Ben dal olarak getiriyorum çoğunu, ayıklayıp kendimiz çekiyoruz. Mesela Gemlik'ten aldığım zeytinyağını Bursa mutfağından bir yemekte kullanırım. Ayvalık'tan aldığım bir zeytinyağını kullanmam.
- Bu kadar geziyorsunuz, yiyorsunuz... En beğendiğiniz mutfak Antep mi?
- Ö.A: Hayır, Çorum. 68 il gezdim. Türkiye'de eşi benzeri yok Çorum'un.
- Ne var Çorum mutfağında?
- Ö.A: İtina var. Oradaki Katipler Konağı'nın sahipleriyle tanışmanızı isterim. Mesela un kullanıyor kurabiye için, yağmur durumuna göre ununu değiştiriyor. Bunu yapan bir şef yok dünyada. O sene yağmur yağdıysa şu un, şu kadar yağdıysa bu un gibi. Ama sonuç o kadar iyi ki... Ben oraya ilk gittiğimde bir börek yedim ve 'Bu dünyanın en iyi böreği galiba,' dedim. Bir sene sonra bir arkadaşımla yiyorum, 'Bu galiba dünyanın en iyi böreği,' dedi. İnsanlar bilmiyor ama Çorum dünyanın en iyi mutfağına sahip. Onların çok özel bir yemeği var İskilip dolması diye. Onun yanında sirkeli cacık yapıyorlar. Ben o cacığı yapıyorum, bir türlü olmuyor. En sonunda ustası bana bir gün o sirkeyi tattırdı, öyle bir sirkeydi ki onu neyin içine koyarsan güzel olur. Benim kullandığım bütün sirkeleri çöpe at yani.
- Yunus Emre Akkor: Babam da baklavacılık yaptığı dönemde, ertesi günün hava durumunu izlemeden tatlının şerbetini hazırlamazdı...
