- Grappanın yapılış prosedürü nasıl?
- 30 gün soğuk fermantasyona bırakılıyor üzüm. Sonra üç defa distile ediliyor. Üç değişik ısıda. Ondan sonra sizin göbek rakısı dediğiniz rakı gibi göbek grappasını alıyoruz. Göbek, üçüncü distilasyona deniyor. Üçüncü distilasyonun en büyük önemi, istemediğimiz kimyasal maddelerin ayrışması. Yani nihayetinde yapmak istediğimiz içki, akşam eve gidip uyumak için değil, eve gidip aşk yapmak için!
- Sizin içki şişeleriniz de çok ünlü bildiğim kadarıyla...
- Evet. Kendi şişe fabrikamız var. Venediklilerin en büyük özelliği, tarihinden kaynaklı olarak hep bir füzyonun etkisi altında kalmış olmalarıdır. Hem tasarımda hem de kültür olarak. Ama Venedikliler hiçbir zaman İtalyan değildir, Venediklidir onlar. Ben de Venedikliyim. Venedik'in çok yakınında meşhur Murano Adası var. Cam imal etmenin icat edildiği yer olarak anılıyor. Şu anda da dünyanın en kaliteli camları Murano'da yapılıyor. Cam işçiliğinin, tasarımın en ileri noktaya gittiği yer. Bizde imalatçı, şişenin, içine koyduğu ürünün ruhunu iyi yansıtmasına çalışır. Parfüm gibi yani.
- Sizin şişeleriniz...
- Bizim şirketimizde, üç müzemiz var. Birincisi kendi tasarımlarım ve taslaklarımdan oluşan müze. İkincisi o tasarımlardan ürün haline getirmiş olduklarımızın sergilendiği müze. Üçüncüsü ise bütün rakiplerimizin tasarım örneklerinden oluşan, 250 değişik örneğin bulunduğu bir müze. Bizim 10 tane ana grappa şişesi modelimiz var. Alexander Bottega'nın en önemli özelliği bu şişeler.
- Bir de prossecco'larınız (prossecco üzümünden yapılan köpüklü şarap) var.
- Evet. Fermantasyonun kısa tutulduğu özel bir metodla yapılıyor. Çünkü fermantasyonu uzattığınızda mayanın tadı öne çıkar, meyvenin tadı geriye düşer. Bunda ise meyvenin tadının öne çıkması gerekiyor. İçilmesi kolay, taze, insana ferahlık veriyor.
