- Grappanın İtalyan kültüründeki yeri nedir?
- 1983'te ben bu işe başladığımda, imal edilen tüm grappa'nın sadece yüzde 5'i yurtdışında, yabancılar tarafından tüketilirdi. Yüzde 95'i İtalya'da tüketilirdi. İtalya'da tüketilenin yüzde 90'ı da Floransa'nın kuzeyinde içilirdi. Güneyde içilmezdi. Şimdi ise tüm imalatın yüzde 25'i ihraç ediliyor. Ve yüzde 75 de Sicilya dahil tüm İtalya'da içiliyor. Çünkü Sicilya'da yüksek alkollü içki olarak şimdiye kadar sadece lokal brendi içiliyordu. Şu anda İtalya'da 22 milyon litre grappa içiliyor, 7 milyon litre viski, 6 milyon litre de brendi içiliyor.
- Özel bir geleneği var mıdır grappanın?
- Mesela restoranlarda genellikle grappa şişeyle getirilir, ortaya konur. Espresso içildikten sonra fincanın dibine grappayı koyarsınız, bunun adı 'kalıntı'dır. O kahvenin kalanlarını grappayla içersiniz. Spreyi var grappanın, parfüm gibi. Eskiden İtalyanlar çok fakirdi. Enerji ihtiyacı vardı, yemek yiyordu bunun için. Pek çoğunun içkiyi alabileceği parası da yoktu. Onlar için grappanın kokusunu almak yeterliydi. Biz de yıllar sonra bu fikirden çıkıp parfüm şişesi gibi bir grappa imal ettik. Kokuyu almak isteyenler için. İçinde alkol yok. Ama kahve fincanına sıkıp kokusunu alabiliyorsunuz.
- Bizde rakı artık kadınlar ve gençler tarafından da içilmeye başlandı. Grappa için de aynı durum söz konusu mu?
- 30 yıl önce yüzde 1 bile değilken şimdi kadınların grappa tüketimi, toplam tüketimin yüzde 40'ını oluşturuyor. Prosecco üzümlerinden yapılan bir grappamız var mesela. Şeftali, armut, elma aromaları hakim. Çok seviliyor.
