Çanakkale'nin Biga ilçesine bağlı Işıkeli köyünde üç kuşaktır devam eden nohut kahvesi, Cemil Kısa tarafından devam ettiriliyor. Birinci Dünya Savaşı sırasında yaşanan kıtlıkta keşfedilen bu lezzet sonraları unutulsa da bir süre önce tekrar yapılmaya başlanarak, kahve severlerin beğenisine sunulmaya devam ediliyor.
Biga Kaymakamlığı, Biga Belediyesi, Biga Ticaret ve Sanayi Odası ve Biga Ziraat Odası Başkanlığının girişimleri sonucu 15 Ağustos'ta tescillenen "nohut kahvesi", kahve severler tarafından farklı bir lezzet olurken, sunulmaya başlandığı Çanakkale'nin Işıkeli köyü bu kahveyi içmek isteyenlerin uğrak noktası haline geldi.
Tarihçesi oldukça dikkat çeken nohut kahvesi Işıkeli köyünde üç kuşaktır kahvehanecilik yapan Cemil Kısa tarafından devam ettiriliyor.
Cemil Kısa nohut kahvesini hazırlarken yerli üretim nohut kullanmaya özen gösteriyor. Atölyesinde özel olarak kavurduğu nohutları daha sonra iki farklı makinede öğütüyor.
Bu aşamalar gerçekleştikten sonra ise bir tatlı kaşığı nohut kahvesine bir adet küp şeker katarak lezzetlendiriliyor. Aynı zamanda nohut kahvesinin bir diğer püf noktası ise pişerken içine az miktarda karbonat eklenerek kısık ateşte yavaş yavaş pişirilmesi oluyor.
Kahvehaneci Cemil Kısa, kıtlığın yaşandığı Birinci Dünya Savaşı yıllarında, dedelerinin kahveden mahrum kalmamak için nohudu kavurarak, elekten geçirdikten sonra kahve yerine içtiklerini söyledi.
Kahve çeşitlerinin çok olduğu bu dönemde nohut kahvesinin yavaş yavaş unutulmaya başlandığını söyleyen Kısa, "bu kahveyi yapan kişiler artık yapmayı bıraktı ama biz bırakmadan devam ettirdik, günümüze kadar getirmeye çalıştık. Günümüzde içenler çok beğeniyor." dedi.
Cemil Kısa, nohut kahvesinin, coğrafi işaret almasına ilişkin süreci şöyle aktardı:
"10 yıldan beridir nohut kahvemize inanılmaz bir ilgi ve alaka var. Köyümüze gelenler çok sevdi. Kaymakamımız, belediye başkanımız, oda başkanlarımızın büyük emeğiyle bu iş oldu. Öncelikle kaymakamımız bu işe el attı. Ondan sonraki süreçte hocalarımız geldi. Nohut kahvesinin bütün detaylarını aldı. Sonra da askıya çıktı ve coğrafi işareti aldı. Biz de çok mutlu olduk. Köyümüz havası, suyu ve manzarası açısından görülmesi gereken bir köy. Özellikle nohut kahvesi tadılması gereken bir lezzet."
Cemil Kısa nohut kahvesinin hazırlanışını şu şekilde aktarıyor:
İlk aşamada en önemli nokta nohudun fırındaki kavrulma derecesi olduğunu açıkladı. Daha sonra kahveyi pişirirken ölçüsünün de en az kavurmak kadar önemli olduğunu ve lezzetli olması için çok önemli bir nokta olduğunu söyledi.
Cemil Kısa "nohut kahvesi normal kahveye göre daha çok köpük yapıyor ve ocaktan almadıkça köpürmeye devam ediyor. Köpüğü döküp, cezveyi ocağa tekrar koyarsınız. Üçüncüye tamamlarsanız kıvama ulaşırsınız." dedi.
Nohut kahvesinin lezzetini yakalamak için çok çalıştıklarını ifade eden Kısa, "Pişirme aşaması, çekilme aşaması, toz kıvamına getirilme aşaması... Hangisi en güzel şekilde içilecek, hangisi en güzel şekilde beğenilecek, bunun üzerine çok çalıştık. Bu bir çalışmanın ürünü. Dededen, babadan gelen bir kahve geleneğimiz var. Bunun üzerine biraz daha çalıştık, sonuçta güzel bir sunum ortaya çıktı." diye konuştu.
Nohut kahvesiyle birlikte Işıkeli köyüne gelenlerin sayısında özellikle hafta sonları artış olduğunu dile getiren Kısa, "Türkiye'nin her yerinden hatta yurt dışından gelen bir çok arkadaşımız, misafirimiz oldu. Buraya gelip de nohut kahvesi içmeyen çok az insan var." dedi.
Sabah.com.tr Uygulamamızı İndirin
Uygulamalara Özel Ayrıcalıkları Keşfedin!
