ETE GÖRE YEMEK, YEMEĞE GÖRE ET FELSEFESİ
Etle ilgili tavsiyeler
"Türk halkının genelde yaptığı şey kasaba girip ‘Bana yağsız kıyma çek’ ya da ‘Bonfileden, antrikottan kıyma çek’ demektir. Bunlar yanlıştır. Yapacağın yemeğe bağlı olarak et almalısın. Ete göre yemek, yemeğe göre et denklemini iyi kurmak lazım."
"Izgarada en güzeli yağlı antrikottur. İnce kestirmeyeceksin ve yanıp kaybolmasını önleyeceksin. Bonfile de kullanılabilir. Kuzu pirzola ve fileto da olabilir. Izgara etin ince olmaması şarttır."
"Eti asla dövdürmeyin, çünkü dövüldüğü zaman içindeki lezzetli suyunu ondan arındırıyorsunuz. Posası kalıyor."
"Etin yüzde 80’i sudur. Pişirdikçe özü gider ve posası kalır. Etin lezzetli suyunu kaybetmemek, üzerinde bırakmak gerekir."
"Türkiye’de en çok tüketilen kıymadır. Izgara köfte yapacaksanız orta yağlı döş kısmından kıyma çektireceksiniz. Bunu mutlaka bir kere çektireceksiniz. Birden fazla kez çekilen kıyma lezzetinden kaybeder."
"Dolma tarzı yemeklerde mutlak suretle yağlı kıyma kullanılması gerekiyor."
"Kuzu ve dana etini karıştırıp yine dolmada kullanabilirsiniz."
"Sebzeli yemeklerde kıyma kullanılacaksa orta yağlı hatta yağlı kıyma kullanılması gerekiyor. Kıymanın diri kalması bu yemeklerde de önemlidir. Çok fazla çekilmemesi ve dövülmemesi gerekir."
"En güzel kebap kuzu etinden yapılır. Dövme kıymayla yapmak gerekir."
"Kuşbaşı için de yine dananın but kısmı ya da kürek kısmı da tercih edilebilir. İçine dana gerdanı ilave edilir."
"Şiş kebap için kuzu but yahut dananın bonfile kısmı kullanılabilir. Izgara etlerinin yumuşak olması lazım."
"Dana haşlama için incik kısmından kesilen eti kullanmak daha faydalıdır. Bunun için dananın kaburgasını da kullanabilirsiniz. Dörde dört şekilde kesilerek haşlama yapılabilir. Kuzunun incik ve gerdan kısımları da yine sulu haşlama yemeklerde kullanılır."
"Rosto, dananın nua denen bölgesinden yapılırsa çok lezzetli olur. Uzun süreli pişirilirse daha lezzetli olur."
"Dananın yine yanak kısmı çok lezzetlidir. Kısık ateşte uzun süre pişirilirse başarılı bir yemek elde edilebilir."
"Döner dananın but kısmından yapılır."
"Steak için oldukça çeşit var ancak en bilinen tarifi şu: Steak’i kestirip aldığınızda evvela oda sıcaklığına gelmesi için biraz dışarıda bekletin. Daha sonra iki tarafına da yağ sürün. Yine iki tarafına deniz tuzu sürdükten sonra, önceden şiddetli biçimde kızdırılmış dökme tavaya (teflon değil) eti bırakın. Üç dakika bir yüzünü, üç dakika da diğer yüzünü pişirdikten sonra servis edin."
Etin faydaları,
Besin değeri yüksek bir gıda maddesidir. 100 gram ette 15 ila 20 gram protein bulunur.
Etin içinde ayrıca fosfor, demir ye bakır gibi madensel tuzlar, A, D vitaminleri ve B vitamini bileşikleri vardır.
Özellikle karaciğer demir ve bakır mineralleri, A ve D vitaminleri yönünden daha zengindir.
Et kan yapar ve kansızlığı önler. Bedeni canlı ve güçlü kılar.
Zihinsel gelişmeyi sağlar.
Şişmanlığı önler.
Bu özellikleriyle et soframızın baş tacı olmuştur.
Beslenmede etle ilgili şu özelliklerin de bilinmesi gerekir.
Dana, piliç ve tavşan etinin, karaciğer ve beyinin sindirimi kolaydır.
