‘Fakir yiyeceği’ diye bilinir ama zenginler tarafından da sevilir simit... Dumanı üstünde tüten, çıtır çıtır bir simide kimse kolay kolay “Hayır” demez. Kentlinin en basit mutluluk kaynaklarından biri olan simit, bugün simit sarayları sayesinde sadece sabah ve akşamları değil, artık her an ulaşılabilir bir lezzet. Ancak her yerde de simidin tadı farklı... Mesela İzmir’de yediğiniz gevrekle, İstanbul simidini bir tutabilir misiniz? Tabii ki hayır...
İYİ SİMİDİN PÜF NOTLARI
Peynir, zeytin, ekmek ve yoğurt üzerine kitaplar yazan siyaset bilimci Artun Ünsal, şimdi de simidin kitabını yazdı. ‘Susamlı Halkanın Tılsımı’ isimli kitap kesinlikle akşamüstü saatlerinde okunması gereken bir çalışma... Çünkü simitten girip eski kaşardan çıkıyor, arasına tavşan kanı demli çay da giriyor ve insanın karnını fena halde acıktırıyor. Yapı Kredi Yayınları’ndan çıkan kitapta, sadece İstanbul’un değil Türkiye’nin tüm simitleri anlatılıyor.
GEVREK TADINI KAYBETTİ
Ünsal kitapta iyi simidin sırrını; unun kalitesi, fırının ısısı ve ustalık becerisi olarak özetliyor. Eski simitlerin o gevrek tadının kaybolmasını ise, odun ateşiyle pişiren kara fırınların uygulandığı ‘sıcak pekmezleme’nin artık çok az yerde yapılıyor olmasına bağlıyor.
Eskiden nohut ya da çiçek mayası kullanılarak yapılan, kazanlarda kaynayan pekmeze atılıp soğutulduktan sonra da fırına verilen simitler; bugün hazır yaş mayalarla soğuk pekmezleme bile yapılmadan fırına veriliyor.
Simit fırınlarının kapatılmasıyla, simit işinin ekmek fırınlarına kalması da cabası! Ekmek fırınları hem kocaman, hem de tatsız simitler pişirdiğini savunan Artun Ünsal; simidin karın doyurma aracına dönüşmesinin de, lezzetini azalttığını söylüyor.
OSMANLI ÖNCESİ KAYNAK EKSİK
Artun Ünsal, “Simidi ilk kim yaptı?” sorusunu; Orta Asya’dan Balkanlara dek örnekler verdikten sonra, aynı adı taşısalar da farklı ürünler söz konusu olduğunu ve İstanbul simidiyle ilgilerinin bulunmadığını iddia ederek, “Gereksiz bir soru” olarak nitelendiriyor.
Simidin halka şeklinin, onun kıtır kıtır pişmesi açısından önemli olduğunu, başka ülkelerin benzer ürünlerinden örnekler vererek ortaya koyan Ünsal; Osmanlılar öncesine ilişkin güvenilir kaynaklar bulunmaması nedeniyle, simidin tarihini Osmanlı döneminden itibaren ele alıyor.
EKMEK, PEYNİR ZEYTİNİ DE YAZDI
İstanbul simidinin öyküsünü ‘Susamlı Halkanın Tılsımı’ adlı kitabında kaleme alan Artun Ünsal; ekmek, peynir, zeytin ve yoğurda dair kitaplar da yazdı. ‘Nimet Geldi Ekine-Türkiye’nin Ekmeklerinin Öyküsü’, ‘Ölmez Ağacın Peşinde- Türkiye’de Zeytin ve Zeytinyağı’ , ‘Süt Uyuyunca- Türkiye Peynirleri’ kitaplarına imza atan Ünsal’ın ‘Silivrim Kaymak’ ve ‘Benim Lokantalarım’ adlı yemek kültürüne yönelik çalışmaları da var.
Geleneksel Türk mutfağı konusunda yurt içi ve yurt dışında çeşitli toplantılara konuşmacı olarak katılan Ünsal, TRT 1’deki ‘Damak Tadı’nın ardından, NTV’deki ‘Life Style’ programında da danışman- sunuculuk yaptı.
22 AYAR OSMANLI ALTINI
Eskiden en çok Beylerbeyi’ndeki simitlerin sevildiğini, Beşiktaş civarında olduğu rivayet edilen tarihi Hasan Paşa Fırını’nın simidinin de çok ünlü olduğunu ya da iyi pişmiş bir simide “22 ayar Osmanlı altını renginde” dendiğini biliyor muydunuz?
Kitabında bu bilgilere yer veren Artun Ünsal’ın en büyük dileği ise; simidin coğrafi anlamda tescillenmesi... Yoksa simit giderek yozlaşacak, eski simitlerin tadını hatırlayanlar azalacak...
Sabah.com.tr Uygulamamızı İndirin
Uygulamalara Özel Ayrıcalıkları Keşfedin!
