Gaziantep Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümünde Dr. Öğretim Üyesi olarak görev yapan Tuba Pehlivan, hazırladığı tariflerle hem israfı önlemeyi hem de sağlıklı beslenmeyi amaçladığını söyledi. Hazırladığı tariflerin hem restoran hem de hane mutfaklarına uygun içerikler barındırdığını belirten Pehlivan, tariflerinin aynı zamanda gastronomi içerikli sağlık turizmine katkı sağlayacak teorik ve uygulamalı bilgiler içerdiğini kaydetti.
EKOGASTRONOMİ: SÜRDÜRÜLEBİLİR GIDA
Gıda temini için yaşanabilecek olası sıkıntıların önüne geçmek için sürdürülebilir gastronomi faaliyetlerinin önemli bir yer taşıdığını söyleyen Pehlivan, "Sürdürülebilir gastronomi, diğer bir ifadeyle Ekogastronomi; insan sağlığını koruma, yemek kültürlerinin bozulmadan gelecek nesillere aktarılması, canlı ve cansız çevrenin korunması, doğa ile iç içe, işbirliği sağlayarak gastronomik faaliyetleri gerçekleştirme felsefesini savunduğu için mevcut ve olası problemlerin önüne geçmede fayda sunabilmektedir" dedi.
3 TABAKTAN BİRİ ÇÖPE GİDİYOR
Bilimsel araştırmaların dünyada her 1 dakikada 3 çocuğun açlıktan öldüğünü ve yediğimiz her 3 tabaktan birinin çöpe atıldığını ortaya koyduğuna dikkat çeken Pehlivan, "Ayrıca tabaktan en çok israf edilen gıda maddelerinin sebze ve meyvelerden oluştuğunu, bunların mutfaklarda genellikle kullanılmayan kabuk, sap ve olgunlaşmış meyvelerden meydana geldiğini; ikinci sıradaki israf alanının ise ekmek olduğunu ifade etti. Bu noktada mal ve hizmetlerin ihtiyaç karşılama araçları olduğunun bilincinde olunması, kaynakları doğru kullanabilen, mal ve hizmetlerden kendine veya ihtiyacına uygun olanları seçebilen bireylerin varlığı son derece önemlidir. Yaptığımız ekmek israfını önlemek amaçlı ücretsiz e-kitabımız "Ekogastronomi ve Mutfak: Ekmeğimi Kazanıyorum!" da Türkiye ve dünyadaki sürdürülebilir gastronomi trendlerine yer vererek, israf ve ekmek israfı konusu geniş bir perspektifle incelenerek anlaşılır bir dille okuyucuya sunulmuştur." diye konuştu.
EKMEKLİ YEMEKLER İÇİN EKMEKSİZ TARİFLER
Kitap çalışmalarında evler ve işletmelerde ekmeklerin bayatlamaması için pratik bilgilere yer verdiklerini anlatan Dr. Öğretim Üyesi Pehlivan, "Bayatlayan ekmekler için çözüm önerisi olarak örnek tarifler sunduk. Tarifler uygulanırken değişik türlerdeki ekmekler kullanılarak tat, doku ve görsel sunum açısından bir bütünlük sağlanarak tadım yapanların kolay kolay içinde ekmek olduğunu anlayamayacağı tarifler oluşturuldu. Tariflerin tamamında, aynı tarifi ekmek kullanmaksızın yaparken harcanan emeğin dışında bir emek gerektirmeden ekmekli tarifler yapılabiliyor olmasına özen gösterdik. Araştırmada yer alan bilgiler ve tarifler; işletme sahipleri, sektör çalışanları, yiyecek içecek üzerine eğitim veren kurumlardaki öğretmenler/öğrenciler, mutfakta vakit geçirmekten hoşlanan herkese hitap etmesi ve sürdürülebilir gıda konusunda farkındalık oluşturması bakımından yüksek öneme sahiptir" dedi.
Sabah.com.tr Uygulamamızı İndirin
Uygulamalara Özel Ayrıcalıkları Keşfedin!
