Elizabeth Jane Hurley, 10 Haziran 1965’te İngiltere’nin Hampshire kentinde dünyaya geldi. Babası, İngiliz ordusunda görev yapan İrlanda kökenli bir Katolikti. Annesi ise bir öğretmendi. Katie adında bir ablası ve Michael adında bir erkek kardeşi vardı. Küçük yaşta bale dersleri almaya başladı. 12 yaşında, notları kötü olduğu halde bir yatılı okuldan burs kazandı. Daha sonra Harriet Costello, Queen Mary’s College ve sonra da London Studio Centre okullarına devam etti. 1980lerin sonunda, İngiltere’deki yerel bir gazetenin düzenlediği 'yılın yüzü' yarışmasını kazandı ve ödül olarak Londra’da prestijli bir ajansla 1 yıl süreyle çalışma imkanı kazandı. Bu sırada oyunculuk alanında da bir kariyer çizmeye karar veren Hurley, birçok düşük bütçeli İngiliz ve Hollywood yapımında rol aldı. Bunlardan bir tanesi 1992 tarihli 'Passenger 57'ydi. Oyuncu bu filmde bir teröristi canlandırdı. Bu yıllarda İngitere’de çok sevilen ünlü oyuncu Hugh Grant’le birlikte olmaya başlamıştı. 1994’te Grant’in rol aldığı 'Dört Nikah Bir Cenaze' adlı filmin galasına Grant’le birlikte katıldı. O gece giydiği siyah Versace marka elbise, basının bir hayli dikkatini çekmişti. Ancak Grant’in tüm dünyada büyük yankı uyandıran, bir fahişeyle birlikteyken polis tarafından basılması olayının ardından Hurley’nin ne yapacağı çok konuşuldu. Hurley, Hugh Grant’i affetmeyi tercih etti. 1995’te Grant ve Hurley 'Simian Films' isimli bir yapım şirketi kurdu. Bu şirket, 1996 yapımı Hugh Grant’in de rol aldığı 'Extreme Measures' ve 1999 yapımı 'Mickey Blue Eyes' isimli iki film üretti. 2004 yılında ise Hurley, kendisinin de rol aldığı 'Method' filminin yapımcılığını üstlendi. Bu şirket 2006 yılında tasfiye edildi ve ikili başka projelere odaklanmaya karar verdi. Hurley, 2005 yılında 'Elizabeth Hurley Beach' adı altında bir mayo koleksiyonunu piyasaya sürdü. 2006 yılında ise koleksiyonun satışı Avrupa’ya, Orta Doğu’ya, Avustralya’ya ve Asya’ya sıçradı. Elizabeth Hurley, Hugh Grant’le 1987 – 2001 yılları arasında uzun süren bir ilişki yaşadı. Bu ilişkinin bitmesinin ardından oyuncu, multimilyoner Stephen Bing’le birlikte olmaya başladı. 2001’de Bing’den hamile kalan Hurley, 4 Nisan 2002’de Damian Charles Hurley’yi dünyaya getirdi. Ancak hamilelik süreci Hurley için çok zor geçti. Stephen Bing, çocuğun babasının o olmadığını, Hurley’nin onu aldattığını ve çocuğun başka birinden olduğunu iddia etti ve çift ayrıldı. Ancak yapılan DNA testlerinin ardından çocuğun Bing’den olduğu ortaya çıktı. Elizabeth Hurley, 2003 yılından beri birlikte olduğu Hintli tekstil kralı Arun Nayar ile 3 Mart 2007'den beri evli.