Dört kişilik bir ailenin rahatlıkla doyabileceği, çorbasından tatlısına kadar bütün tabakları barındıran 19.90 liraya sofra hedefimi bugün de tutturduğum için çok mutluyum. Çok güzel bir sofra oldu...

SEVDİĞİM ÇORBA
En sevdiğim çorbalardan birini yaptım; közlenmiş kırmızı biber çorbası. Tadı İspanyolların gaspacio çorbasına benziyor; tek farkı onlarınki soğuk, bizimki sıcak içiliyor. Bu çorbanın en önemli özelliklerinden birisi de içine gizlediğim süpriz. Dışarıdan görünmeyen yalnızca içerken kaşığa gelen bu sürpriz bazen kremalabne karışımı, bazen süzme yoğurt- labne karışımı olabilir. Hatta bir keresinde denemiştim; manda kaymağı ile labneyi çırpıp çorbanın dibine gizleyince muazzam bir lezzet ortaya çıkmıştı.

KIZARTMA YIP FIRINLA
Uygun bütçeli ancak lezzetinden asla taviz vermeyen bir karnıyarık yaptım. Hatta püf noktasında belirttiğim gibi patlıcanları kızartmayıp fırınlarsanız çok daha hafif ve leziz bir sonuç alırsınız. Eminönü'ndeki dükkanlardan birinden tıpkı deodorant şişesine benzeyen yağ spreyi almıştım ve patlıcanların her tarafını spreyleyip fırınlıyordum. Böylece son derece hafif, diyete uygun karnıyarıklarım oluyordu.
İsterseniz yanına pilav ve cacık da yapabilirsiniz.

AŞURE GİBİ MUHALLEBİ
Bugün size tatlı olarak önerdiğim muhallebiyi bence mutlaka denemelisiniz. Yıllar önce bir muhallebicide denemiştim; onlar sadece portakal kabuğu koymuşlardı, bayılmıştım. Ben incir ilavesiyle pişirdim, Bir kase asla yeterli olmuyor. İsterseniz şeker ölçüsünü azaltın. Zaten incir de şekerli lezzeti olan bir meyve. Buyurun o zaman ekonomik soframa davetlisiniz...

Közlenmiş kırmızı biber çorbası
1 adet közlenmiş kırmızı biber konservesi ya da yarım kg. kırmızı kapya biber
300 ml. çiğ krema
1 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Yarım et bulyon
1 yemek kaşığı un
SERVİS İÇİN:
2 yemek kaşığı labne peyniri
2 yemek kaşığı süzme yoğurt

YAPILIŞI: Biberleri közlüyoruz, kabuklarını soyuyor ve ince ince doğruyoruz. Çorba tenceresinde yağları eritip unu kavuruyoruz. İçine közlenip doğranmış biberleri ilave edip biraz daha kavurmaya devam ediyoruz. Kaynar su ilavesi ile inceltiyoruz ve bulyon ekliyoruz. Arzuya göre acı ilavesi yapabilirsiniz. İyice kaynadığına emin olunca altını kısıyoruz ve kremayı ilave ediyoruz. İki dakika kaynatıp blendarda çekiyoruz. Servis ederken labne ve süzme yoğurdu karıştırıp kaseye bir kaşık koyup çorbayı üstüne döküyoruz ve çorbayı içerken kaşığa gelen bu enfes lezzetin ne olduğunu kimseye söylemiyoruz.

PÜF NOKTASI
İsterseniz içine rendelenmiş Bir adet soğanı kavurup ilave edebilirsiniz, şahane oluyor.

Yazın hazırla, kışın ucuz olsun
Közlenmiş kırmızı biber konserveleri marketlerde 2.90 lira civarında, yarım kilo alıp közlerseniz çok daha hesaplı.
Kremanın şu an en ucuzu 3.90 lira ancak o çorbaya krema koymak, olmazsa olmaz bir durum değil. Krema olmasa da olur. Karnıyarığı hesapladım; 7.80 lira civarında oluyor. Muhallebi için ise 1.90 liraya yarım yağlı süt alıp diğer malzemeler de 4 lira tutsa diye hesaplıyorum. Ve bu sofrayı 19.90 liraya maletmiş oluyoruz. Tabii daha uygun hale getirmek sizin elinizde.
Şayet mevsiminde közlenmiş kırmızı biberleri dondurmuş olsaydınız, patlıcanları fırınlayıp ya da kızartıp dondurmuş olsaydınız, portakal kabuklarını ise haşlayıp şoklamış olsaydınız durum farklı olacaktı.

Kuru meyveli muhallebi
1 lt. süt
1 su bardağı un
1 su bardağı toz şeker
Çeyrek su bardağı kuru incir
1 paket vanilya
Çeyrek su bardağı portakal kabuğu
SÜSLEMEK İÇİN:
Çekilmiş antep fıstığı, file Antep fıstığı ya da badem

YAPILIŞI: Bütün malzemeyi bir tencereye koyup pişiriyoruz. Portakal kabuklarını kaynar suda haşlıyoruz ve minik minik doğruyoruz. İncirleri doğruyoruz. Pişen muhallebinin içine kuru incir ve portakalları ilave edip kaselere paylaştırıyoruz. En son Antep fıstığı ile süslüyoruz.

Tavuk kıymasından karnıyarık
6 adet patlıcan
200 gr. tavuk kıyması
1 adet kuru soğan
2 adet yeşil sivri biber
1 adet kırmızı biber
2 adet domates
1 yemek kaşığı biber salçası
Kızartmak için ayçiçek yağı
Süslemek için çeri domates

YAPILISI:
Patlıcanları alacalı soyuyoruz ve kızartıyoruz. Havlu kağıdın üzerine alıp fazla yağını çekmesini sağlıyoruz. Soğanı, sarımsakları ve biberleri minik minik doğruyoruz ve soteliyoruz. Pişince tavuk kıymasını ilave ediyor, pişirmeye devam ediyoruz. Kabuklarını soyup küp küp doğradığımız domatesleri ilave ediyoruz. Tuz, karabiber, kırmızı toz biber ve kekik ile lezzetlendiriyoruz. Ortalarını yardığımız patlıcanların ortasına tavuklu harcı paylaştırıp bir fırın kabına alıyoruz. Biber salçasını su ile açıp karnıyarıkların üzerine döküp fırında pişiriyoruz. İsterseniz çeri domatesler ile süsleyebilirsiniz.

PÜF NOKTASI
Karnıyarık yaparken ben esasen patlıcanları kızartmıyorum, bir fırça yardımı ile her tarafını yağlıyorum fırında pişiriyorum, cok hafif oluyor.