Mike Norman, sizin Türkiye'ye gelişiniz aslında 360'dan öncesine dayanıyor. Ne zamandan beri Türkiye'desiniz? 1996'da Çırağan Sarayı Kempinski Executive Chef olarak geldim. Ancak hep kendi işimi yapma hayalim vardı. Sashah Anton, sizi altı yıl kadar önce Tünel'de açtığınız Lokal ile tanıdık. İstanbul'a yolunuz nasıl düştü? Mimar Emir Uras'la Londra'da beraber okuduk. En büyük hayalimiz birlikte Los Angeles, Londra gibi bir yerde birlikte restoran açmaktı. O sırada Emir, İstanbul'a döndü ben Viyana'da çalışıyordum. Bir ara İstanbul'a geldim. Bir süre burada kalıp kültürü tanımaya çalıştım. Sonra da Mike Norman'la tanıştım ve 360 projesi ortaya çıktı. Ticaret olarak neden Türkiye'yi seçtiniz? Türkiye'de yiyecek içecek sektöründe gerçekten büyük bir boşluk olduğunu gördüm. Yeni bir şeylere ihtiyaç vardı. Birkaç sene Türkiye'de restoranları dolaştım ve en iyi restoranların otel restoranları olduğunu gördüm. Ama otelden dışarıda bir güzel restoran yok gibiydi. Türkler yemeğe para harcıyor mu? Bence Türkler yemeklere para harcamak istemiyorlar. Bazen insanlara yurtdışından döndüklerinde "Güzel bir restorana gittiniz mi?" diye soruyorum. O parayı harcamak istemediklerini görüyorum. Kimse yemeğe 100 euro vermek istemiyor. Ne kadar güzel olduğu fark etmez. Bence Hakkasan dünyadaki en iyi restoranlardan biri... Hakkasan'dan önce herkes burada olsaydı diyordu. Geldi ve buradan çekilmek zorunda kaldı. Konumu dediler, alakası yok...
Sabah.com.tr Uygulamamızı İndirin
Uygulamalara Özel Ayrıcalıkları Keşfedin!
